Mølsgraut a la Surnadal

Du må bringe til huset:
   

10 l H-melk

1 l seterrømme

1/2 l kulturmelk

2 dl sukker

3 biter med hel kanel

3 dl fløte

3 ss hvetemel

1 ts kardemomme

1 god klatt med meierismør
   

Det kan ikke sterkt nok understrekes: Dette er ikke tiden for å bruke lettprodukter. Husk, bare skikkelig vare!
   

• Du bruker en kjele som er så stor at du ikke fyller den helt opp til kanten. Aluminiumskjele er lettere å håndtere enn stål da melken ikke brenner seg fast så lett.

• Hell all melken opp i kjelen og sett varmen og avtreksvifta på fullt. Rør ofte. Pass særlig godt på bunnen slik at melken ikke brenner seg fast.

• I denne fasen må du ikke drive med alt mulig annet som skulle ha vært gjort i huset. Melk koker nemlig meget fort over, og nesten alltid i det lille øyeblikket da du snur ryggen til.

• I det øyeblikket da melken begynner å koke, må du trekke kjelen unna varmen. Rør kraftig og blås. Ja, dette er ingen spøk. Å blåse er det mest effektive for å få melken til å synke sammen. Trekk kjelen på og av varmen til at melken kan småkoke uten at den vil over kanten. Dette tar normalt fra 5 til 10 minutter.Nå har du kontrollen og melken kan få småkoke i 1 time. Rør ofte og pass på bunnen selv om det nå er mindre sjanse for at melken brenner seg fast. Etter 1 time kommer det store øyeblikk da melken skal sprenges. Sett opp varmen på fullt og hell all rømmen og kulturmelka i kjelen. Rør kraftig slik at ostemassen blir finfordelt. Stå ved kasserollen til det hele koker opp. Du er ikke arbeidsledig da du hele tiden skal røre i kasserollen. Det letter sprengingen å tilsette litt sitronsaft.

• Når det koker opp, får du nesten de samme problemene som når melken kokte opp første gang. Den vil gjerne over kanten, men ikke i den grad som tidligere. Sett ned varmen og flytt kjelen på og av til at det hele forløper pent og rolig.

• Tilsett kanelen og nå skal melken koke i mange timer framover. Den skal ikke fosskoke, men heller ikke bare trekke. Rør av og til og pass fortsatt på bunnen. Skulle det brenne seg fast, det skjer av og til, må du ikke sette i gang stor aksjon for å få dette løsnet. Rør lett over det fastbrente slik at det ikke kommer med i grøten, eller aller helst, slå melkeblandingen over i en ny kasserolle og rengjør den første.

  På kanten setter det seg også fast rester etter hvert som melken koker inn. Dette skal få lov til å være i fred! Både Kirsti og jeg husker godt den gangen hun skulle være hjelpsom og snill og skrapte alt det fastbrente ned i grøten. Huskestue er et mildt uttrykk for det som da skjedde.

  Du trenger ikke å tenke på noen ferdigstillelse av grøten før 8 timer etter at du startet.

  Ca 2 time før anslått slutt, tilsetter du sukker. Den skal sette smak på grøten og samtidig gi den rett farge. Noen liker en kraftig karamellsmak og tilsetter sukret allerede ved første oppkok. Nå er det også et høvelig tidspunkt å tilsette 1 teskje kardemomme og ca et kvart kg med meierismør.Fortsett kokingen til du ser at det meste av søet har forsvunnet fra overflaten. Lag da en jevning med 3 dl fløte + 3 ss hvetemel og hell oppi grøten. Rør godt om og nå må grøten koke minst et kvarter slik at melsmaken forsvinner. Smak til med mer sukker hvis du vil ha den søtere.

• Avkjøl grøten og frys den ned i små porsjoner. Trenger du mer, kan du ta opp flere pakker. Så til gjenbruk og kanskje til samvittighetsdøyving for de sarte sjeler som tenker magert. Bruk melkekartongene og rømmebegrene til å fryse ned grøten.. Skjær av den øverste tredelen på kartongen og klipp eller skjær ned ca 3 cm i kantene. Etter at du har fylt i grøt, kan du brette kantene inn og få et fint lokk. Grøten kan brukes som den er etter at den er tint opp, men kan og tilsettes litt fløte og varmes forsiktig opp på plate eller i en mikrobølgeovn og serveres varm.Grøten egner seg utmerket til vafler, men bruk den gjerne som smørbrødpålegg. Legg på tykt! Husk! Den som kaller dette produktet for Gomme, kommer på svartelisten. Det kreves mange og gode unnskyldninger før du blir blidgjort. Den som kaller grøten for Gomme med et smil, har forstått forskjellen og bør derfor tilgies.Til opplysning: Gomme blir sprengt med løpe og kjenner ikke en gang lukten av rømme ei heller fløte og meierismør.

Lykke til. Jeg garanterer et produkt som du sent vil glemme.
 
Oppdatert 13. januar 1999